Ακόρεστα λιπαρά οξέα

Τα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε κορεσμένα και σε ακόρεστα. Κορεσμένα λιπαρά οξέα βρίσκουμε συχνότερα στα ζωικά λίπη. Τα ιχθυέλαια καθώς και τα φυτικά έλαια είναι συνήθως πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα (με κάποιες εξαιρέσεις, π.χ. φοινικέλαιο, λάδι καρύδας)

Αν και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν πλήθος ευεργετικών ιδιοτήτων, κυρίως στο καρδιαγγειακό σύστημα και στην ορθή λειτουργία των ματιών, είναι σωστό να αποφεύγουμε τα υδρογομένα λιπαρά οξέα τα οποία βρίσκουμε σε αρκετά είδη τροφίμων. Υδρογομένα είναι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα τα οποία έχουν μετατραπεί σε μαγειρικά λίπη και μαργαρίνες με την προσθήκη υδρογόνου στους διπλούς δεσμούς τους. Αυτά τα λίπη είναι αποδεδειγμένα βλαβερά για τον οργανισμό μας.

Υπάρχουν όμως και ακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό όμως δεν παράγονται φυσικά από αυτόν. Αυτά είναι το Alpha Linoleic Acid (ALA) (Ωμέγα – 3) και το Linoleic Acid (LA) (Ωμέγα – 6). Μπορούν όμως να ληφθούν από τις τροφές και από συμπληρώματα διατροφής. Από αυτά τα οξέα παράγονται τα μη απαραίτητα λιπαρά οξέα όπως το EPA (Ωμέγα -3) και DHA (Ωμέγα 3) και το γ-λίνολενικό οξύ (GLA) (Ωμέγα – 6). Αυτά μπορούν είτε να παραχθούν από τα ALA και LA αντίστοιχα, είτε να ληφθούν από την βρώση λιπαρών ψαριών και σπορέλαιων.